FIXIN 1er Cru LES HERVELETS 2021 - Domaine Clémencay

Dégustation :

Nez d’une belle complexité avec notes florales (violettes pivoines), fruitées (cassis, griotte, framboise), animales (musc, poivre).

Vin de caractère et de bonne garde. C’est un vin d’hiver car il demande à prendre de la bouteille.

Masculin et pourtant très délicat à la fois, avec ses notes de fruits rouges (framboise, cerise), ce vin a besoin de quelques années pour s'épanouir et s'arrondir.

Accompagnements : Se dégustera sur de belles pièces de viande, plateau de fromages odorants.

Cépages : Pinot noir

Garde : 10 ans 2029

Température de service : 15 °C.

Degré d'alcool : 13%

 Viticulture :culture raisonnée à la vigne sans herbicide, uniquement travail du sol par labours.

Domaine :

Situé sur la commune de Couchey, le Domaine Clémancey est une exploitation familiale depuis plusieurs générations.

C'est actuellement la fille Marie-Odile et son mari Thierry qui ont repris la suite en 1996

Ils exploitent aujourd'hui 8.00 ha répartis sur les communes de Couchey, Marsannay-la-Côte, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Ils produisent 11 appellations et mettent en bouteilles entre 25 000 et 30 000 cols chaque année. Le reste de la production est vendue aux maisons de négoce.

Tous les travaux de la vigne et de la cave, depuis la plantation de la vigne à la commercialisation de leurs vins, sont réalisés par leurs soins.